La cucina trapanese

Il Marsala è un nettare che seduce per la sua avvolgente ed elegante dolcezza sublimata dall'intensità del suo corredo aromatico. Frutta secca, vaniglia, cioccolato e miele sono solo alcune sfumature odorose che compongono il suo complesso bouquet che ha conquistato personaggi come Nelson, Cavour, Mazzini e Garibaldi.
Un legame storico unisce in modo particolare il pregiato liquoroso agli inglesi. Fu, infatti, il commerciante John Woodhouse, nel 1773, di passaggio con il suo brigantino, a intuirne per primo le sue potenzialità. Trasportandolo in Gran Bretagna, e proponendolo come “vino all'uso di Madera” trovò il consenso unanime dei suoi connazionali.
Solo alcuni decenni più tardi assumerà la denominazione di Marsala e saranno i Florio a sottrarlo al monopolio britannico e a consegnarne sapore e profumi perfino ai mercati americani. Tutelato dalla Denominazione di Origine Controllata, questo storico vino è oggi sottoposto ad un rigido disciplinare che ne limita la zona di produzione alla sola provincia di Trapani, con esclusione dei comuni di Alcamo, Pantelleria e Favignana. Le uve consentite sono: Grillo, Inzolia, Catarratto, Damaschino, Pignatello, Calabrese e Nerello. Piuttosto articolata è la classificazione nelle varie tipologie. Il colore può essere oro, ambra, rubino.
Secondo la durata dell'invecchiamento si distingue in: Fine (minimo 1 anno), Superiore ( 2 anni), Superiore riserva ( 4 anni), Vergine o Soleras ( 5 anni), Vergine stravecchio (10 anni). In base al contenuto zuccherino: secco, semisecco, dolce o Garibaldi. La versatilità del vino marsala consente numerosi abbinamenti con le proposte classiche della tradizione gastronomica locale. Si accompagna perfettamente anche ai formaggi piccanti, come il pecorino, o ai dolci di mandorla. Secco è un ottimo aperitivo, con un buon sigaro, invece, diventa un eccellente e raffinato vino da meditazione.

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